L’expression voulant que la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre prend tout son sens quand il est question de Stefano Faita. En plus de lui transmettre son savoir-faire en cuisine, Elena Faita a légué à son fils une énergie sans limites et un grand appétit pour l’entrepreneuriat. Entre deux bouchées de ses œufs bénédictine au homard, Stefano décortique les liens culinaires qu’il entretient avec sa mère.
«Quand tout allait bien, c’était juste Stef. Mais comme j’étais souvent tannant, elle m’appelait souvent par mon nom complet. Là, je savais que c’était du sérieux.»
«Des intestins. Elle les utilise en guise de boyaux pour la confection de ses saucisses.»
«Elle a déjà essayé de faire un flan pour dessert et sa tentative avait lamentablement échoué. Mais comme ma mère a la tête vraiment dure, elle s’est acharnée jusqu’à ce que ça marche.»
«Tout ce qu’elle touche est un triomphe, mais la lasagne qu’elle fait à Noël (avec ses pâtes ultraminces, ses miniboulettes roulées une par une, ses œufs cuits durs, sa mozzarella), c’est du grand art.»
«Sur les taralli! Des espèces de bretzels italiens qui peuvent être aromatisés de toutes sortes de manières. Ça se mange comme des chips.»
«Son gâteau aux pommes allemand. Il était parfumé à la cannelle et recouvert d’un glaçage au fromage à la crème.»
«La tomate, grande fierté de la cuisine italienne.»
«De l’huile d’olive, du sel de mer et des tomates en conserve. C’est la base de tout.»
«Je ne fais pas dans la demi-mesure – tout comme elle. J’y vais parfois trop fort sur le sel et l’assaisonnement. Et puis, je vous ai dit qu’elle avait la tête dure… eh bien moi aussi.»
