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Tarte printanière au fromage et tomates de saison


18 ingrédients
55 minutes
6 à 8 portions

18 ingrédients
55 minutes
6 à 8 portions

Ingrédients
Croûte:
  • 400 ml (1 ¾ tasse) de chapelure de pain sec
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan frais râpé
  • 2 blancs d’œuf
Garniture:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 375 ml (1½ tasse) de poireaux tranchés
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards
  • 1 échalote française ciselée
  • 60 ml (¼ tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de ricotta
  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème à la température ambiante
  • 8 feuilles de basilic frais haché
  • Ciboulette au goût
  • Sel et poivre au goût
Salade:
  • 2-3 tomates ancestrales tranchées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Basilic frais au goût
Méthode
Croûte:
Dans un bol, mettre la chapelure, le beurre fondu, le parmesan et les blancs d’œufs. Bien mélanger.
Dans un moule à charnière de 9 po, tapisser la préparation et l’aplatir avec le dos d’un verre. Bien compresser et faire un petit rebord.
Cuire au four de 20 à 25 minutes à 180 °C (350 °F) ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir avant de garnir (au moins 2 heures pour une croûte bien croquante).
Garniture:
Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile. Cuire les poireaux et l’échalote française 2-3 minutes.
Ajouter les épinards. Bien mélanger. Cuire 2-3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc jusqu’à évaporation complète.
Retirer du feu. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salade. Réserver.
Dans le bol du robot, mettre les poireaux et les épinards cuits, la ricotta, le fromage à la crème et le basilic. Pulser jusqu’à obtenir un beau mélange crémeux. Assaisonner de sel et de poivre.
Étendre dans le fond de tarte. Ajouter la salade de tomates sur le dessus. Verser un filet d’huile d’olive. Garnir de feuilles de basilic frais au goût.
Cette tarte est parfaite pour un brunch. Un vrai délice avec du saumon grillé ou fumé, un œuf poché, un restant de jambon cuit maison…
*Pour faire la chapelure : Mettre au robot des morceaux de pains rassis (pain tranché, pain pita, bagel, baguette, miche, petit pain ou toute autre variété) et moudre jusqu’à consistance désirée. Se conserve 1 à 2 mois dans un contenant hermétique. Il vous faudra entre 12 et 14 tranches de pain rassis pour obtenir 1 ¾ tasse de chapelure.

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