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Édition ÉtÉ 2021
recette

Salade d’asperges, sauce à l’estragon de Josée di Stasio

19 ingrédients
20 minutes
4 portions
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20 minutes
4 portions

Ingrédients

Tout sélectionner

  • 2 bouquets d’asperges
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Au goût fleur de sel ou sel
  • 8 oeufs à température pièce
  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
  • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 1 citron zesté et plus pour la garniture
  • 1 à 2 ml (½ à ½ c. à thé) de sel
  • 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’estragon ciselé et plus pour la garniture

Garniture (facultative)

Méthode

Parer les asperges en retirant la partie plus dure à la base de la tige. Blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Laisser tiédir, enduire d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel au goût.
Plonger les oeufs à température pièce dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Refroidir dans l’eau glacée.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Disposer les asperges dans une assiette de service. Au moment de servir, couper les oeufs en deux. Saler et poivrer. Verser la quantité de sauce désirée.
Garnir de quelques feuilles d’estragon et de zestes de citron. Servir avec des croutons badigeonnés d’huile d’olive.

Garniture (facultative)
Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le laurier et le sel.
Verser sur les échalotes tranchées finement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.
Ajouter les pickles d’échalotes à la salade si désiré.

Secrets du chef
On peut préparer séparément tous les éléments de la recette à l’avance et les assembler à la dernière minute. Servir les asperges en entrée ou au brunch.
Si on préfère une sauce plus liquide, ajouter quelques gouttes d’eau chaude.
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