Enrober l’épaule de porc avec le mélange d’épices porc effiloché coup fumant et bien masser pour que les épices soient en contact avec la viande.

Sur le barbecue préchauffé à 115 °C (235 °F), cuire en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 4-5 heures, jusqu’à une température interne de 70 °C (160 °F).

Retirer la viande du barbecue et la mettre dans du papier d’aluminium sur un lit de beurre et de cassonade. Bien emballer et poursuivre la cuisson jusqu’à une température interne de 100 °C (205 °F) environ 2 heures, en s’assurant que le barbecue demeure toujours entre 110 °C (225 °F) et 120 °C (250 °F).

Retirer le porc du barbecue, le laisser tempérer quelques minutes et l’effilocher dans un bol de service avec une fourchette. Incorporer un pot de sauce barbecue Coup fumant et bien mélanger.