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Édition ÉtÉ 2021
recette

Les meilleurs œufs bénédictine au homard, selon Stefano

10 ingrédients
40 minutes
4 portions
10 ingrédients
40 minutes
4 portions

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1,3 l (5 ½ tasses) d’épinards frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 6 gros œufs
  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé
  • Jus et zeste de ½ citron
  • 2 muffins anglais, coupés en 2
  • La chair de 2 homards (d’environ 1 ¼ lb chacun) cuits et décortiqués
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Méthode

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Assaisonner au goût. Égoutter les épinards et les mettre de côté sur un papier absorbant.

Œufs pochés

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition. Ajouter le vinaigre. Casser individuellement chacun des 4 œufs dans un ramequin différent. Baisser le feu pour que l’eau frémisse. Faire glisser doucement les œufs dans l’eau, un à la fois. Faire cuire pendant 3 minutes. Les retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère perforée et les déposer sur un papier absorbant. Réserver.

Sauce hollandaise

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu, mais en s’assurant que le beurre reste chaud pour être incorporé.
Dans un mélangeur, ajouter les 2 œufs restants, le jus du demi-citron et une pincée de sel. Mélanger à haute vitesse de 30 à 45 secondes, jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et légèrement mousseux. Sans arrêter le mélangeur, verser en filet environ la moitié du beurre fondu encore chaud et patienter de 30 à 45 secondes. Toujours en laissant tourner le mélangeur, verser en filet le reste du beurre fondu et patienter de 30 à 45 secondes. Mettre la sauce hollandaise de côté.

Montage
Griller les muffins anglais au grille-pain puis les beurrer. 
Dans chacune des quatre assiettes, placer une moitié de muffin anglais grillé et beurré et y répartir les épinards. Déposer la chair de ½ homard sur les épinards. Placer un œuf poché sur le homard puis napper le tout avec la sauce hollandaise.
Garnir avec la ciboulette ciselée et le zeste de citron.
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