Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.
À l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.
Dans le bol d’un mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Dans le bol d’un mélangeur, verser le dernier tiers de beurre fondu. Ajouter le thym, le basilic et la ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Verser chaque beurre dans un petit bol séparé. Au moment de servir, couper les homards cuits en deux sur le sens de la longueur et casser les pinces. Ouvrir et retirer la poche de gravier, l’intestin, le foie (vert) et le corail (noir). Retirer la chair du homard et tremper dans les beurres aromatisés.
Pour gagner du temps, préparer les beurres aromatisés à l’avance en mélangeant le tiers du beurre à température ambiante avec les ingrédients de son choix (balsamique, poivron ou fines herbes). Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Refermer la pellicule plastique sur le beurre et rouler pour former un cylindre de 3 cm (1 ¼ po) de diamètre. Réfrigérer environ 1 heure.
