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Barbecue: 6 grosses coupes de viande à essayer cet été

Cet été, faites les choses en grand !
Après plus d’une année de restrictions, pas question de demi-mesure sur le BBQ : la tendance est aux grosses pièces de viande. Grâce à leur généreuse quantité de chair, elles s’avèrent de parfaites candidates pour la technique du fumage, qui leur donne encore plus de goût et plus de tendreté. Pleins feux sur les grandes vedettes de l’été.
Tomahawk de bœuf Sterling Silver
Avec son os long d’une trentaine de centimètres, cette pièce gigantesque vieillie 21 jours ne manque jamais d’épater la galerie quand elle fait son apparition sur la table. Si le plaisir de la dégustation est décuplé, ce n’est pas seulement en raison de son impressionnante taille. Tandis que son os ajoute du goût, son épaisseur permet une cuisson lente sans assécher la viande, laissant aux saveurs le temps de bien se diffuser et conférant à la chair une incroyable tendreté. Y goûter, c’est découvrir le bœuf sous son plus beau jour.
Truc de cuisson : après l’avoir fait longuement cuire ou fumer, grillez-le rapidement à haute intensité des deux côtés.
Brisket Sterling Silver
La poitrine entière du bœuf est sans conteste une championne des poids lourds, pesant de 5 à 7 kilos (12 à 16 livres). La faire cuire en entier exige moult précautions et, surtout, beaucoup de temps. Pour la fumer, vous devez avoir un bon huit heures devant vous. Le jeu en vaut toutefois la chandelle, car à la clé, vous obtenez une viande qui semble fondre en bouche et dont la finesse du goût vous surprendra. Tranchée, cette viande entre dans la confection des fameux smoked meat.
Truc de cuisson : déposez la brisket côté gras sur la grille. Cette couche protégera la viande d’une chaleur trop vive.
Bouts de côtes de bœuf Sterling Silver
Présents dans les traditions culinaires de Chine et de Corée notamment, les bouts de côtes de bœuf sont des morceaux bien charnus d’environ 5 cm d’épaisseur. Comme elle est liée à l’os, la chair se révèle hautement savoureuse et se détachera aisément, comme par magie, après le fumage. Vu le grand format du bout de côte, un seul suffit pour une portion.
Truc de préparation : le goût de la viande s’affirme encore davantage et gagne en tendreté quand la viande a été marinée de 12 à 24 heures.
Épaule de porc picnic Nagano
Aussi appelée soc de porc, cette partie provient du bas de l’épaule de l’animal. Bien qu’il s’agisse d’une coupe de prime abord un peu coriace, une cuisson de plusieurs heures permet de l’attendrir considérablement. C’est pourquoi il s’agit de l’une des coupes les plus souvent utilisées pour la préparation du porc effiloché, une recette qui n’est d’ailleurs pas la chasse gardée de la mijoteuse. Le BBQ peut lui aussi faire des merveilles à ce chapitre.
Truc de conservation : le porc effiloché et imbibé de sauce se congèle bien.
Flanc de porc Nagano
Vous pensez ne pas connaître cette pièce? Détrompez-vous! C’est en fait l’une des plus connues et appréciées, car c’est d’elle qu’est tiré l’incontournable bacon. Amusez-vous à faire le vôtre en vous procurant un flanc de porc qui, pour donner le résultat escompté, doit être traité aux petits soins. Après un saumurage de trois jours, il doit cuire lentement au BBQ au moins deux heures.
Truc d’utilisation : les tranches de flanc peuvent être incorporées dans des sandwichs, des salades ou des plats de pâtes. Bref, partout!
Côtes de flanc de porc style Saint-Louis Nagano
L’appellation Saint-Louis désigne les côtes du flanc, contrairement aux côtes levées plus classiques qui, elles, viennent du dos. Les côtes de flanc sont aussi plus longues donc plus généreuses en viande, et aussi plus grasses, ce qui rehausse le plaisir pour les papilles gustatives.
Truc de préparation : comme le veut la tradition américaine, les côtes de flanc de porc Style Saint-Louis sont préparées dans une sauce encore plus sucrée que les côtes levées.

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