Avec son os long d’une trentaine de centimètres, cette pièce gigantesque vieillie 21 jours ne manque jamais d’épater la galerie quand elle fait son apparition sur la table. Si le plaisir de la dégustation est décuplé, ce n’est pas seulement en raison de son impressionnante taille. Tandis que son os ajoute du goût, son épaisseur permet une cuisson lente sans assécher la viande, laissant aux saveurs le temps de bien se diffuser et conférant à la chair une incroyable tendreté. Y goûter, c’est découvrir le bœuf sous son plus beau jour.

Truc de cuisson : après l’avoir fait longuement cuire ou fumer, grillez-le rapidement à haute intensité des deux côtés.