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Édition ÉtÉ 2021

recette

3 beurres vite faits bien faits pour accompagner votre homard

Ingrédients

225 g (½ lb) de beurre non salé

Beurre À La Vanille Et Au Balsamique

5 ml (1 c. à thé) de poivre rose broyé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
1 gousse de vanille

Beurre Aux Fines Herbes

5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais haché
5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée

Beurre Aux Poivrons Grillés

Méthode

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.

Beurre à la vanille et au balsamique

À l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.

Beurre aux poivrons grillés

Dans le bol d’un mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Beurre aux fines herbes

Dans le bol d’un mélangeur, verser le dernier tiers de beurre fondu. Ajouter le thym, le basilic et la ciboulette. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Verser chaque beurre dans un petit bol séparé. Au moment de servir, couper les homards cuits en deux sur le sens de la longueur et casser les pinces. Ouvrir et retirer la poche de gravier, l’intestin, le foie (vert) et le corail (noir). Retirer la chair du homard et tremper dans les beurres aromatisés.

Truc :

Pour gagner du temps, préparer les beurres aromatisés à l’avance en mélangeant le tiers du beurre à température ambiante avec les ingrédients de son choix (balsamique, poivron ou fines herbes). Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Refermer la pellicule plastique sur le beurre et rouler pour former un cylindre de 3 cm (1 ¼ po) de diamètre. Réfrigérer environ 1 heure.

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Ingrédients

Beurre À La Vanille Et Au Balsamique

Beurre Aux Fines Herbes

Beurre Aux Poivrons Grillés

Méthode
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.

Beurre à la vanille et au balsamique
À l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.

Beurre aux poivrons grillés
Dans le bol d’un mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

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Ingrédients

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Beurre Aux Poivrons Grillés

MéthodeDans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.

Beurre à la vanille et au balsamiqueÀ l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.

Beurre aux poivrons grillésDans le bol d’un mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

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À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme à la surface du beurre.

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